Wanneer het weer goed is, de druiven overrijp en wanneer de Botrytis Cinerea (schimmelsoort verantwoordelijk voor de zo bekende Aszú-wijnen) nét haar werk begint te doen, dan is het tijd om te oogsten. Dit wordt de zo typerende wijn voor deze streek.
De smaak brengt herinneringen boven aan jonge walnoot en amandel, mede dankzij een fermentatie van 20 maanden onder een dun laagje gist op vaten van Hongaars eiken. De geur is er een van honing en zoet fruit en alsof dat nog niet voldoende is, biedt deze bijzondere Tokaji een nasmaak van kruidnagel en kaneel.
De vergelijking met een goede Sherry gaat zeker op, en maakt deze speciale Tokaji tot een prachtig en uitgesproken aperitief.
Drink deze wijn tussen de 8 en 10°C, dan is ze op haar best. (500ml, 13,5% vol)
